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酸奶的营养价值

标签:酸奶的价值,酸奶的好处
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酸奶的营养价值
导读:酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成,不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,营养素更容易被人体消化吸收。

  酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成,不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,营养素更容易被人体消化吸收,因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越,是除去母乳之外最为优质的营养食品。   1.蛋白质   经过发酵,牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化,游离的氨基酸和肽增加,因此消化吸收率极高,甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶,可为人体提供6克优质蛋白质,相当于一个鸡蛋。   2.脂肪   酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间。经过乳酸菌的作用,牛奶中的脂肪球变得更为细小,人体几乎无需消化便可由小肠吸收;经过发酵之后,还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加,提高了保健价值。而且,研究确认,每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。   3.碳水化合物   牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖,在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其它有机酸,从而减少了“乳糖不耐”的问题;乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此,即使喝牛奶胀肚腹泻的人也可以毫无困难地喝酸奶。   4.维生素   牛奶本身就是B族维生素的宝库,发酵之后,酸奶所含B族维生素的含量更是有所提高,特别是维生素B12,叶酸含量增加了1倍,胆碱也明显增加;维生素A、维生素B1、维生素B2 等的含量与鲜奶含量相似。   5.矿物质   经过发酵以后,牛奶中的钙、磷溶解度提高,吸收率更有改善。实验证明,酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天只需喝半斤(250克,2小杯)酸奶,就能有效地预防膳食钙缺乏的问题。   6.乳酸   乳酸菌消化乳糖之后,形成了大量的乳酸,使牛奶酸度增加。乳酸可是一种健康成分,它不仅赋予酸奶以清爽的酸味,帮助酸奶形成细嫩的凝乳,还能抑制有害微生物的繁殖,调整肠道菌群,防止腐败胺类对人体的不良作用,并能促进胃肠蠕动和消化液的分泌,有利于维生素的保护及提高多种矿物质的吸收率,是酸奶健康作用的重要组成部分。

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